ทำไมคอฟฟี่โคลด์บรูว์โฮมเมดถึงอ่อน? วิธีแก้ที่ได้ผล

คำตอบด่วน

อ่อน cold brew มักจะย้อนกลับไปที่หนึ่งในสี่สาเหตุ: บดหยาบเกินไป, ใช้กาแฟน้อยเกินไปเมื่อเทียบกับน้ำ, แช่นานเกินไป, หรือเจือจางมากเกินไปตอนเสิร์ฟ แก้ที่การบดก่อน จากนั้นปรับอัตราส่วนให้เป็นประมาณ 1:5 โดยน้ำหนักสำหรับคอนเซนเทรต และแช่ 14 ถึง 18 ชั่วโมงในตู้เย็น ถ้ายังรู้สึกจางหลังจากนั้น กาแฟเองก็เป็นปัจจัยจำกัด และการคั่วที่เข้มขึ้นจะนำรสชาติผ่านน้ำเย็นได้ดีกว่า

การวินิจฉัย cold brew: จับคู่อาการกับวิธีแก้

• จางและเหมือนชา ไม่มีความหวาน: การบดหยาบเกินไปสำหรับเวลาแช่ ปรับให้ละเอียดขึ้นหนึ่งขั้นและคงทุกอย่างอื่นไว้เหมือนเดิม ชิมอีกครั้งหลังจาก 14 ชั่วโมง ถ้าเนื้อกาแฟดีขึ้นแต่ความขมปรากฏ ให้ย้อนการบดลงครึ่งขั้น
• ดีในวันแรก จืดในวันที่สอง: ออกซิเดชันและการเจือจางเกินไป เก็บคอนเซนเทรตในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็นและวัดน้ำแทนการกะด้วยตา คอนเซนเทรตเก็บได้หลายวันเมื่อแช่เย็น ส่วนที่ชงพร้อมดื่มจะจืดเร็วกว่า
• ฝาดและอ่อนพร้อมกัน: การสกัดไม่สม่ำเสมอจากการบดที่ไม่สม่ำเสมอหรือการแช่ที่นานเกินไป ลดเวลาแช่ลงสองชั่วโมงก่อนที่จะเปลี่ยนอย่างอื่น ถ้ายังฝาดหลังจากนั้น ให้เปลี่ยนเป็นน้ำกรองก่อนที่จะโทษเมล็ดกาแฟ
• ยังอ่อนอยู่หลังจากปรับการบด อัตราส่วน และเวลาแล้ว: กาแฟเป็นปัจจัยจำกัด การคั่วเข้มอย่าง Corsica จะนำรสชาติผ่านน้ำเย็นได้ดีกว่าการคั่วอ่อนหรือคั่วละเอียดอ่อน หยุดปรับวิธีการของคุณ ณ จุดนี้และเปลี่ยนกาแฟแทน

กาแฟที่คงรสชาติในน้ำเย็น

• Corsica: กาแฟคั่วเข้มผสมเมล็ด Arabica พิเศษที่แสดงกาแฟละตินอเมริกา การคั่วที่เข้มขึ้นจะพัฒนารสชาติที่ละลายน้ำได้มากขึ้น จึงให้ความรู้สึกเต็มและหวานกว่าในน้ำเย็นแทนที่จะจาง เป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงเมื่อเทคนิคของคุณแม่นยำแล้วแต่แก้วยังคงกลวง
• Frogtown: กาแฟคั่วกลางผสมเมล็ด Arabica พิเศษที่แสดงกาแฟละตินอเมริกา แนะนำสำหรับ French press, espresso หรือการชงแบบหยด การคั่วกลางให้ความเป็นกรดและความใสมากกว่าการคั่วเข้ม ซึ่งเหมาะกับคอนเซนเทรตที่คุณวางแผนจะเจือจางและดื่มบนน้ำแข็ง ถ้าเครื่องดื่มที่อ่อนของคุณจืดชืดมากกว่าขม นี่คือทิศทางที่ควรลองต่อไป